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La Comarca de la Valdorba acoge este fin de semana la primera “Feria de la Trufa en Navarra” martes, 10 de diciembre de 2002
La Comarca de la Valdorba acoge este fin de semana, 14 y 15 de diciembre, la primera “Feria de la Trufa en Navarra”, una fiesta cuyo objetivo es dar a conocer las posibilidades de este producto y crear un mercado interno que fomente su cultivo como alternativa rentable, ecológica y sostenible. Así lo han anunciado hoy el director general de Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, José Ignacio Elorrieta Pérez de Diego, el alcalde del Ayuntamiento de Leoz, Josu Zabalza Murillo, y el director del Proyecto Life Micovaldorba, José Gallo Férez.
Presentación de la "Feria de la Trufa en Navarra". De izquierda a derecha: Josu Murillo, José Ignacio Elorrieta y José Gallo.(ampliar imagen)
La “Feria de la Trufa en Navarra” está organizada por el Proyecto Life Micovaldorba y por la Sociedad Cooperativa de Truficultores de Navarra, y en la misma colaboran el Departamento de Medio Ambiente, Ordenación del Territorio y Vivienda, la Casa de Gastronomía de Euskalherria, la Asociación de Desarrollo de la Valdorba, la Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra y el Proyecto Leader.
La Feria comenzará el sábado 14 de diciembre a las 12.00 horas con una visita a truferas. La salida se realizará desde la Plaza de Barásoain y los visitantes recibirán una explicación sobre el terreno de los secretos de la trufa y podrán observar una demostración de recogida con perro trufero. Tras la visita se ha organizado una comida en el Restaurante Coto Valdorba en el que se degustará un menú de caza y trufa.
A las 17.00 horas se realizará una visita a la Bodega Basandoa de Olóriz para presenciar la elaboración de cava artesanal. Por último, a las 20.00 horas el grupo Alai-Taldea ofrecerá un concierto en la Iglesia parroquial de Garínoain, cuya entrada es gratis. Para las actividades del sábado el precio de inscripción es de 39 euros.
El domingo 15 de diciembre tendrá lugar en Orísoain, a las 11.00 horas, la apertura oficial de la primera “Feria de la Trufa en Navarra”, donde los visitantes podrán ver una exposición sobre la trufa y participar en una degustación de huevos trufados. A las 12.00 horas está prevista, en una parcela cercana a la localidad, una demostración de recogida de trufa con perro.
La jornada proseguirá a las 13.00 horas con el acto de “Exaltación de la Trufa”, en el que participarán destacadas personalidades del mundo de la gastronomía, tales como el cocinero Juan Mari Arzak, y de la Valdorba. En este acto se realizará el homenaje al trufero tradicional. La Feria se clausurará a las 14.00 horas, y después los visitantes tendrán la posibilidad de degustar menús micológicos en los restaurantes de la zona.
Las personas interesadas pueden obtener más información y formalizar las inscripciones para las actividades del 14 de diciembre a través del número de teléfono 948 72 05 00 y de la dirección de Internet: http://www.valdorba.org
Plato típico: huevo frito trufado, con pimientos del piquillo y las setas conocidas como angulas de monte.(ampliar imagen)
La trufa negra
La trufa negra se utiliza en cocina como aromatizador y como especia de gran rendimiento. De hecho, son suficientes 20 gramos de trufa fresca para que se pueda aromatizar la comida de toda una familia. Se pueden trufar aceites, licores, huevos, arroz, quesos con muy pequeñas cantidades y con un gran rendimiento. Una sola trufa de 20 gramos, con precio medio de 9 euros, puede prestar su aroma a 200 huevos antes de agotarse.
La creación de un mercado de la trufa significa plantar árboles para su cultivo y generar riqueza en las zonas rurales más desfavorecidas.
Los árboles “madre” de la trufa –encinas y robles principalmente- son árboles que ecológicamente están en la cima de un bosque evolucionado y bien conservado. Además la trufa es perfectamente compatible en sus primeros años de cultivo con plantaciones de plantas aromáticas y con la producción de miel.
En concreto, una hectárea repoblada con trufa puede llegar a dar 20 kg de media al año, lo que supone alrededor de 6000 euros anuales. Dentro de la feria habrá puestos donde se pueden comprar árboles con la semilla de la trufa ya instalada.
Durante la Feria serán los propios truficultores quienes ofrezcan su producto de forma directa. Igualmente es importante contar con la presencia de la restauración, como motor de mercado y plataforma para la divulgación. Otro objetivo de esta iniciativa es demandar el fraude. Sólo existe una trufa negra que posee un gran aroma: la especie Tuber melanosporum y así debe figurar en su envase, o el vendedor debe dar garantías suficientes.
- Documentación:
- 1012ma70.doc