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Recomendaciones gastronómicas del Departamento de Salud ante las fiestas de Navidad martes, 24 de diciembre de 2002
Como viene siendo habitual en los últimos años, el Departamento de Salud realiza una serie de recomendaciones ante las Fiestas de Navidad, con el fin de evitar las molestias ocasionadas por los excesos gastronómicos de estas fechas.
Durante estos días se cambian los hábitos alimenticios y de sueño, lo que puede provocar indigestiones, trastornos gástricos y, en definitiva, kilos de más. En general, en estos días se abusa de los hidratos de carbono y grasas, en lugar de consumir proteínas, que sería lo más recomendable. Además, se ingresa más energía de la que se consume, lo que hace que sólo en los días de Nochebuena y Navidad se ingieran casi más calorías que en una semana del resto del año. Los niños son los que más notan estos cambios, por lo que para evitarles problemas intestinales, lo mejor es no variar demasiado sus hábitos.
Comidas
En lo referente a los aperitivos, se debe combinar entrantes variados con comidas más ligeras, y aperitivos vegetales o de pescado para comidas pesadas. Además, cuando las comidas son abundantes no conviene preparar guarniciones pesadas.
Por lo que respecta a los mariscos, su dificultad de digestión depende de la cantidad ingerida. Es fundamental adquirirlos vivos y frescos. Para evitar intoxicaciones, es conveniente evitar chupar las cabezas de gambas y langostinos, donde se agrupan los microorganismos. En caso de vómitos o diarreas, se recomienda beber agua y consultar al médico.
En cuanto a los pescados, en el caso de que estén congelados, hay que evitar el contacto directo de la piel con el hielo, y descongelarlos lentamente.
Para aligerar platos pesados, se recomienda no añadirles grasas (sobre todo evitar las mantecas) o retirarlas. Algunas comidas se pueden dejar enfriar, si se cocinan con antelación, y así se puede eliminar la grasa solidificada (por ejemplo, con el cordero).
Por lo que respecta a los postres, es conveniente alternar los tradicionales turrones con fruta, para compensar el exceso de calorías. Otra posibilidad son los zumos, que además ayudarán a hidratar el organismo.
Bebidas
Las tradicionales comidas de estas fechas suelen estar regadas con bebidas alcohólicas. El alcohol entra en la sangre entre los 15 y 30 minutos siguientes a su ingestión. En contra de la creencia general, hay que señalar que lo más perjudicial no es la mezcla de diferentes bebidas, sino la suma total de su graduación. Es decir, se emborrachará antes una persona que, por ejemplo, tome tres whiskys, que otra que beba un whisky, una copa de vino y una cerveza. También conviene destacar que el alcohol de las bebidas muy dulces pasa con más rapidez al torrente sanguíneo.
El Departamento de Salud, además de recomendar el consumo moderado de bebidas alcohólicas, anima a regar las comidas y cenas con productos de menor graduación alcohólica, como por ejemplo la sidra.
Otra práctica habitual con la que se debe tener precaución es la de tomar champán al final de las comidas, ya que es una bebida de graduación considerable y, además, su gas puede complicar la digestión. En este sentido, se recomienda utilizar esta bebida para los aperitivos y brindis antes de las comidas.
Finalmente, en aquellos casos de intoxicaciones etílicas, es costumbre en algunos lugares el tomar café con sal u otras pócimas amargas o saladas para reducir el efecto nocivo del alcohol ya ingerido, así como darse duchas de agua fría. El Departamento de Salud, a este respecto, no sólo no recomienda estas prácticas por inútiles, sino que además añade que lo único que pueden aportar es complicaciones a la salud de la persona que ha bebido en exceso, como síncopes o atragantamientos por vómitos. Además, la ingestión de café o pócimas no supone ninguna ventaja para el afectado por la borrachera, porque el alcohol entre en la sangre del bebedor en 15-20 minutos, por lo que los vómitos no logran expulsarlo.